Honig Süßkartoffel Salat für den Sommergenuss
Genieße diesen erfrischenden Honig Süßkartoffel Salat, perfekt für die warmen Tage! Die Kombination aus süßen, gerösteten Süßkartoffeln, saftigen Heidelbeeren und dem herzhaften Geschmack von Feta-Käse bringt Farbe und Leichtigkeit auf deinen Tisch. Ideal für Familientreffen oder schnelle Wochentagsgerichte, lässt sich dieses Rezept in wenigen Schritten zubereiten und überzeugt mit seinem frischen Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: Für etwa 4 Portionen
- Category: Salad
- Cuisine: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 2 kleine Süßkartoffeln (ca. 400 g)
- 2 EL Olivenöl (extra nativ)
- 1 TL getrockneter Thymian
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 200 g Heidelbeeren
- 100 g Rucola
- 100 g Feta-Käse (krümelig)
- 50 g Kürbiskerne (Pepitas)
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL Honig (oder Agavendicksaft)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel.
- Vermische die Süßkartoffeln mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
- Verteile die Würfel auf einem Backblech und röste sie ca. 30 Minuten lang, wende sie einmal während des Garens.
- Lass die Süßkartoffeln abkühlen. Bereite das Dressing im Einmachglas vor: Honig, Zitronensaft und Senf gut schütteln.
- Mische in einer großen Schüssel Rucola, Heidelbeeren, Feta-Käse, Kürbiskerne und Pinienkerne.
- Füge die abgekühlten Süßkartoffeln hinzu und träufle das Dressing darüber. Vorsichtig vermengen.
- Sofort servieren und genießen!
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 300 g)
- Calories: 380
- Sugar: 18
- Sodium: 200
- Fat: 19
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 47
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 10