Veganer Kartoffelauflauf mit Brokkoli und Tomaten
Dieser köstliche vegane Kartoffelauflauf ist eine perfekte Kombination aus zarten Kartoffeln, frischem Brokkoli und saftigen Tomaten. Ein einfaches Rezept, das nicht nur gesund ist, sondern auch der ganzen Familie schmeckt. Ideal für stressige Wochentage oder gemütliche Familientreffen!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 3 hours
- Yield: Für ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 800 g Kartoffeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 3–4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 300 ml Pflanzenmilch
- 200 ml vegane Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, italienische Kräuter (Oregano, Thymian) nach Geschmack
- 3 EL Nährhefe (optional)
Instructions
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann Brokkoli hinzufügen und kurz mitbraten.
- Pflanzenmilch, vegane Sahne und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Nährhefe hinzufügen, wenn gewünscht.
- Auflaufform schichten: Kartoffeln, Brokkoli und Tomaten abwechselnd einfüllen; letzte Schicht sollten Kartoffeln sein.
- Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.
- Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg